Pour nourrir le levain il suffit de le couper en petits morceaux dans un bol et de le mouiller avec 50 grammes d’eau. Quand il est bien mou voire un peu fondu il faut le mélanger avec 100 grammes de farine de seigle jusqu’à ce que la farine et l’eau soient bien mélangés. ça donne une boule de levain sec qui peut rester au frigo une vingtaine de jours. C’est plus simple à gérer qu’un levain humide qu’il faut nourrir tous les 3 jours.